Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Повествование. Вместо верхнего поста.

Я видел много в этой жизни,
А сколько впереди чудес!?
Надежд, желаний, новых мыслей,
Любви и счастья до небес!

Но, оглянувшись на минутку,
И, кинув взор на жизни путь,
Хочу я сделать отступленье
И рассказать вам что-нибудь.

Здесь буду я писать заметки,
Воспоминания мои,
А вы, друзья, мне сообщите,
По нраву-ль перлы вам сии?

23.05.2012

Август

Прошлое было хорошим, добрым, чудесным, родным.
Платьице в белый горошек и на лугах сладкий дым.
Янтарные сосны на плёсе, камыш на изгибе реки.
Как ты хотела быть взрослой, мир представляла другим.

Многое так и осталось, в прошлом хорошем твоём,
Есть те мечты, что сбывались, есть–что забыть бы потом.
И чем ты дольше по жизни своею дорогой идёшь,
Тем ты сильней понимаешь–того, что прошло-не вернёшь.

А каждый год, в месяц август, ты ждёшь, что готовит судьба?
Что-же ещё приключится, откуда ударит беда?
Август-простой летний месяц, казалось бы, чем он так плох?
А школьники, скажем, посетуют, что скоро первый звонок.

Родители вспомнят твой первый за школьною формой поход,
И как мешками картошку и сахар скупали все впрок.
Как бабушка пенкой с варенья намазала густо батон,
Но первой оса прилетела, как больно было потом.

Ах, август, зачем ты пугаешь, одним приближеньем своим?
Кому-то судьбу разрушаешь, надежды губишь другим?
Оставь нас в покое, негодник, будь летом жарким простым,
Дари нам свои урожаи, и чтоб от костров был лишь дым!

Рыбные котлетки

Итак, сегодня мы поговорим о рыбных котлетах.
Конечно, все, кто вырос в СССР, помнит их вкус. Да-да, те самые, из домовой кухни или из столовой в школе, вспомнили?
А некоторые готовили их сами. Вот и мне захотелось вспомнить вкус детства.
Для котлет нужна рыба, занимательно, да?
Подойдёт, например, такая:
2014-06-30 21.42.20

Или такая:
IMG-20160601-WA0010

И эта вполне подходит
IMG_6189

Особенно в таком количестве
IMG_6192

Ну а такую и чистить не надо
2014-06-20 21.18.56

Как можно заметить, в основном это рыба, отличающаяяся повышенной костлявостью, особенно досаждают мелкие косточки в форме буквы У в карповых рыбах.
Но таки есть способы, как говорил старый дядя Фима, есть таки способы.
Для начала рыбу моем и потрошим.
20191103_124435

Теперь моем руки, наливаем себе бокал любимого вина и делаем небольшую паузу, во время которой можно обмакнуть кусок багета в оливковое масло с солью и вспомнить чудесный вечер на берегу моря...
IMG_5665

Кстати, о багете – берем булку. Ну или батон для жителей белокаменной. Я предпочитаю котлетки, отвечающие определению «нежные», поэтому булки беру примерно от одной четверти до трети от количества рыбы, нарезаю мякиш на кубики и заливаю молоком. В итоге, когда булка набухнет, я её разминаю, а то и вовсе миксером мучаю -должна получиться масса, по консистенции похожая на простоквашу. Впрочем, время у нас есть, пусть булка набухает.
20191103_124432

Теперь филетируем рыбу. Это не сложно и особых вопросов не вызывает.

А вот оставшиеся скелетики я на несколько секунд опускаю в кипяток – мясо практически мгновенно схватывается(да, я знаю, это белок коагулируется, спасибо) и его можно окончательно вычистить с костей. Ничто не должно пропасть!
Кстати, головы, скелетики и прочие плавники можно использовать для отменного рыбного супа, но об этом в другой раз.

Итак, у нас есть, скажем, два килограмма рыбного мяса. Его надо переработать в фарш. В этом процессе все мелкие косточки в филе измельчатся и после прожарки вообще не будут ощущаться во рту.
20191103_150240

Одновременно добавляем репчатый лук и масло. Я всегда в котлеты добавляю сливочное масло, оно придаёт нежность и приятный вкус.
20191103_124440


Фарш невозможно прокрутить назад я прокручиваю через мясорубку минимум два, а лучше три раза, тогда я уверен, что от костей именно что лишь следы и останутся. Во второй раз уже добавляем слегка отжатую от молока булку. Просто загребаем лапкой её из миски, чуть отжимаем и кидаем в мясорубку к фаршу.
Затем добавляю яйца, соль, перец и другие специи, которые в данный момент приходят на ум и есть дома.
20191103_153713

Тщательно всё перемешиваем, проверяем на вкус, соль, остроту, если есть желание и формируем аккуратные котлетки.
Обваливаем их в муке, манке или панировочных сухарях и жарим опять-же на сливочном масле. Ну вот вкуснее мне так, кто хочет, может хоть на машинном жарить, только отфильтруйте, а то там стружка может быть
20191103_155203
(аккуратные – это красивее, чем у меня, если что)

В итоге получается что-то похожее на вот это:
20191103_160811
20191103_162419


В оставшихся жире и соке в сковороде можно поджарить сухарики
20191103_162424

Сервируем и подаём к столу
20191103_164406


Приятного аппетита!

получка

Чудесный, якркий, день,
Приветствуем сегодня,
Нальём в бокалы мы,
Нам кофе, не вина.
И целый день с тобой,
Как батраки на Волге,
Мы переполним план,
«Дадим стране угля!»
Однако, помнишь ведь,
Сегодня день особый,
В такие дни, поверь,
Хочу плясать и петь,
И вовсе не о том,
Что завтра, блин, суббота,
Нет-нет, получка ведь,
Ну как-же тут не петь?

Новогоднее озорное

Отгремели салюты, петарды,
Новый смело вступает в права,
Пролетели подарки, наряды,
От салатов кружит голова.

Буженина, икра и конфеты,
Всё смешалось в желудке моём,
Если б я на весы поглядел бы,
О здоровье б подумал своём...

Тщетно всё, слишком вкусно готовлю,
И друзей я люблю угощать.
Соберёмся гурьбою хмельною,
И давай всё на стол выставлять.

А с другой стороны – это радость,
У меня золотые друзья.
Всё съедят, что я им приготовлю,
Опасаясь обидеть меня

Шашлык из сердца

Тебя люблю! В ответ - я тоже!
И пальцем по морозному стеклу,
Нарисовала ты красивый символ,
Сердечко и его проткнувшую стрелу.

И были дни, наполенные страстью,
И были ночи, полные тревог,
Погода в нашем доме - то ненастье,
То снова счастье всходит на порог.

И вот настал тот день, когда сурово,
Как оккупант по двери грязным сапогом,
Внезапно постучалась в дом тревога,
В любви мы нашей больше не вдвоём.

Ты предала меня, ушла к другому...
Теперь признаться я cебе уже могу -
Тот символ на стекле не символ страсти,
Шашлык из сердца это красным на снегу.